大众网 海边“草根牡蛎达人”自创蒸食乳山牡蛎方法

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摄影     好客银滩     原片

 大众网威海4月24日讯 （通讯员 李强 记者 王晓青） 牡蛎放在手中掂量一下就能知道是不是肥美，随身都带着一把牡蛎刀，从小就在海边长大的贾荣锁凭借自己多年对牡蛎的了解，掌握了一套特有的挑选和食用方法。在食用方法中，贾荣锁偏爱蒸食这种方式，并研究出一套高压蒸煮攻略来。 

    “把洗好的牡蛎放在高压锅里，等气阀转三圈之后停3分钟左右就可以停火了。”贾荣锁说道，“然后等气被放出去，这时候整出来的牡蛎是最嫩、口感最好的时候。”他还告诉记者，蒸牡蛎很讲究“火候”，如果蒸的时间太长水分会流失，吃起来口感也没那么好。“不管生吃还是熟吃，水分对牡蛎都很重要。” 

    而对于挑选牡蛎，贾荣锁现在基本上放在手里掂量一下就能够知道是不是肥美，而且对于每个牡蛎从哪里下刀能够保证牡蛎肉完整、美观，他也是驾轻就熟。说着，他跟记者展示了如何撬牡蛎，“一般把牡蛎放在左手，然后再从它的斜左侧下刀，这样基本不会破坏牡蛎肉。”

    同时，贾荣锁提醒，在买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。